Черная и красная икра: в чём разница?

Черную и красную икру знает каждый, но это не два цвета одного продукта. Они получены от совсем разных рыб и совсем не похожи по вкусу. Черная икра — это икра осетровых, а красная — икра лососёвых. Рассказываем, чем они отличаются и какую выбрать под ваш повод.

Короткий ответ

Черная икра — это слабосолёная икра осетровых рыб: икринки мельче и темнее, вкус деликатный и маслянистый, а сама икра редкая и дорогая. Красная икра — это икра лососёвых: крупные ярко-оранжевые икринки, сочный «взрыв» во рту, более выраженный морской вкус и гораздо более доступная цена.

Сравнение

Почему икру называют черной?

Икра осетровых обычно тёмная — от тёмно-серой до почти черной, отсюда и название. При этом не вся осетровая икра черная: некоторые осетровые дают более светлую и редкую икру, которую продают как золотистую, например Royal Gold.

Вкус

Черная икра раскрывается постепенно: сначала лёгкая солоноватость, затем маслянистые или ореховые ноты и чистое долгое послевкусие. Мягкие виды, как белужья, сливочные, а более плотные, как осетровая, лопаются с лёгким щелчком.

Красная икра смелее: каждая крупная икринка лопается во рту, отдавая солёный сок с ярким морским характером. Она хороша по-своему и отлично сочетается с хлебом, сливочным маслом и выразительными вкусами.

Почему черная икра настолько дороже?

Осетровым нужно много лет, чтобы созреть и дать икру, а международная торговля икрой диких осетровых строго ограничена, поэтому сегодня большая часть черной икры поступает с тщательно контролируемых ферм. Лосось созревает гораздо быстрее, и его намного больше. Именно разница во времени, редкости и уходе объясняет, почему маленькая банка черной икры стоит значительно дороже большой банки красной. Цены на черную икру по видам и размерам — в нашем гиде по ценам на икру в Дубае.

Как подавать каждую

• Черная икра: просто и холодной. Подавайте на льду с перламутровой ложечкой, сначала попробуйте в чистом виде, а затем — на блинах с небольшим количеством сметаны. Больше идей — в нашем гиде как подавать икру.
• Красная икра: по традиции — на хлебе со сливочным маслом или на блинах, а ещё её часто используют в суши, где она известна как «икура».

Какую выбрать?

Выбирайте красную икру для повседневных закусок, щедрых бутербродов или когда хочется яркого вкуса по доступной цене. Выбирайте черную икру, когда момент особенный: праздник, ужин на двоих, подарок или просто желание попробовать настоящий caviar. Если вы пробуете черную икру впервые, осетровая станет мягким началом, а белужья — классическим роскошным выбором.

Купить черную икру в Дубае

Samarkha специализируется на черной икре: осетровая, императорская осетровая, белужья, Royal Beluga и золотистая Royal Gold в банках от 50 г до 1 кг с доставкой в охлаждённом виде в тот же день по всем семи эмиратам. Загляните в коллекцию черной икры или прочитайте статью что такое икра?, чтобы узнать больше о видах.

Частые вопросы

Красная икра — это настоящая икра?

Да, в русском языке это тоже икра. Но в международной гастрономии словом «caviar» называют только икру осетровых, а красную икру называют «salmon roe», то есть икрой лосося.

Какая икра полезнее — черная или красная?

Обе — это рыбья икра, и обычно их едят небольшими порциями. Пищевая ценность зависит от конкретного продукта, поэтому смотрите информацию на этикетке банки, которую покупаете.

Почему черную икру называют черной?

Потому что икра осетровых обычно бывает от тёмно-серой до черной. Название отличает её от красной икры лососёвых.

Вся ли черная икра действительно черная?

Нет. Её цвет бывает от тёмно-серого до янтарного, а некоторые редкие виды — золотистые.

Где купить черную икру в Дубае?

Закажите у Samarkha онлайн с доставкой в охлаждённом виде в тот же день по ОАЭ. Смотрите коллекцию черной икры в Дубае.