В русском языке икрой называют икру многих рыб, но в мировой гастрономии слово «caviar» означает только одно — слабосолёную икру осетровых рыб. Именно её у нас называют черной икрой, а икру лососёвых — красной. Осетровые — древние рыбы, которые живут на Земле миллионы лет, и их икра считается одним из самых изысканных деликатесов в мире.
Откуда берётся икра?
Веками черную икру добывали из диких осетровых рыб Каспийского и Чёрного морей. Однако численность диких осетровых сильно сократилась, и международная торговля икрой диких рыб сейчас строго ограничена. Сегодня большая часть икры в мире поступает от осетровых, выращенных на фермах. Чтобы рыба созрела и дала икру, нужно много лет.
Как производят икру?
Процесс простой, но требует мастерства и аккуратности:
- Извлечение: икру бережно извлекают из зрелой рыбы.
- Очистка: икринки отделяют от плёнок и мягко промывают, оставляя только целые и однородные.
- Посол: добавляют немного соли, чтобы сохранить икру и раскрыть её вкус. Хорошую икру часто называют «малосол» — то есть слабосолёной.
- Упаковка: икру раскладывают по банкам и хранят очень холодной, пока она не попадёт к вам.
Основные виды черной икры
Икру обычно называют по виду осетровой рыбы. У каждого вида свой размер икринок, текстура и вкус.
| Вид | Икринки | Вкус |
|---|---|---|
| Белужья | крупные и мягкие | сливочный, маслянистый и деликатный |
| Осетровая | средние и плотные | насыщенный, ореховый, с лёгкой солоноватостью |
| Севрюжья | мелкие | более яркий и солёный |
| Золотистая | разные | редкая светлая икра, которую ценят за внешний вид |
Белужья и осетровая икра — самые известные. Если вы выбираете между ними, статья белужья или осетровая икра подробно объясняет разницу, а полный гид по белужьей икре рассказывает всё о белуге.
Какой вкус у икры?
У хорошей икры нет «рыбного» вкуса. Он чистый и лёгкий, как морской бриз, с мягкой солоноватостью и насыщенным сливочным послевкусием. Текстура — часть удовольствия: икринки гладкие на языке, а когда вы мягко прижимаете их к нёбу, они раскрывают вкус. Мягкие виды, как белужья икра, сливочные, а более плотные, как осетровая, лопаются с лёгким щелчком.
Как оценивают качество икры?
Единой мировой системы оценки нет, но икру обычно оценивают по одним и тем же признакам:
- Размер икринок: более крупные обычно ценятся выше.
- Цвет: от тёмно-серого и черного до янтарного и золотистого; светлые золотистые оттенки встречаются реже.
- Целостность: икринки должны быть целыми и отделяться друг от друга, а не быть раздавленными или мягкими.
- Вкус: чистый и сбалансированный, без лишней соли.
Именно эти признаки вместе с видом рыбы определяют, почему одна икра дороже другой. Это хорошо видно в нашем гиде по ценам на икру в Дубае.
Как едят икру?
Просто и холодной. Подавайте её прямо из банки на колотом льду с перламутровой ложечкой вместо металлической, которая может повлиять на вкус. Первую ложечку попробуйте в чистом виде, а затем — на блинах с небольшим количеством сметаны. Рассчитывайте около 28 г на человека для щедрой порции. О закусках, порциях и приёме гостей читайте в нашем гиде как подавать икру.
Как купить свежую икру в ОАЭ
Икра — свежий и деликатный продукт, поэтому важно не только какую икру вы выбираете, но и как с ней обращаются. Обратите внимание:
- Охлаждённая доставка: икра должна приезжать холодной в изотермической упаковке — в жару ОАЭ это особенно важно.
- Понятная дата: проверьте дату на банке и храните её в холодильнике до подачи.
- Подходящий размер: берите банку, которую съедите вскоре после вскрытия, — открытую икру лучше съесть в течение трёх дней. Почему, объясняем в гиде как хранить икру.
Samarkha доставляет каждую банку в тот же день по всем семи эмиратам в изотермической сумке с замороженными хладоэлементами. Загляните в коллекцию черной икры, чтобы сравнить белужью, осетровую и Royal Gold — по ценам от 375 AED.
Частые вопросы
Из чего делают черную икру?
Из икры осетровых рыб, которую солят небольшим количеством соли.
Красная икра — это тоже caviar?
В России красную икру, конечно, называют икрой. Но в международной гастрономии словом «caviar» называют только икру осетровых, а икру лососёвых — «roe». Разницу объясняет наша статья черная и красная икра.
Почему икра такая дорогая?
Осетровым нужно много лет, чтобы созреть и дать икру, а саму икру необходимо бережно извлечь, посолить и хранить холодной. Более редкие виды, такие как белужья и золотистая икра, стоят дороже.
У икры рыбный вкус?
Не должен быть. У хорошей икры чистый, слегка солоноватый и маслянистый вкус, а резкий рыбный запах — признак того, что икра уже не в лучшем состоянии.
Где купить икру в Дубае?
Закажите у Samarkha онлайн с доставкой в охлаждённом виде в тот же день по ОАЭ. Посмотрите всю коллекцию черной икры в Дубае.